做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來(lái)釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。

    自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。

    家庭釀制的紅葡萄酒，里面放糖是因?yàn)槭褂玫牟皇轻劸破咸眩蟛糠旨彝ザ际褂悯r食葡萄來(lái)釀酒，糖度達(dá)不到，所以里面加白砂糖，糖不會(huì)使酒變質(zhì)，但會(huì)影響酒的口味。至于里面加放酒曲發(fā)酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業(yè)釀酒酵母。因?yàn)樵谄咸训恼麄€(gè)生長(zhǎng)成熟過(guò)程中它上面就已經(jīng)粘有天然酵母菌活動(dòng)，所以無(wú)論是酒廠或家庭釀制酒都都不會(huì)用水來(lái)沖洗葡萄，即使是純凈水也不使用，釀酒葡萄是直接進(jìn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。

    葡萄酒在釀制過(guò)程中，是不能添加酒曲一類(lèi)的東西的，不然會(huì)使葡萄酒失去原本的風(fēng)味，也會(huì)因?yàn)榫凭鹊拇蠓忍嵘?，很難入口!