一、曲藥的使用原則：

1、熱季少用、冬季多用

2、糧糟比大多用、糧糟比小少用

3、曲粉粗多用、曲粉細(xì)少用

二、曲藥存放條件：

干燥、通風(fēng)、背光、低溫處（低于20℃）存放。

使用曲模，不僅可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。采用長(zhǎng)方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來(lái)的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。